• 腌海南粉

  • 海南粉

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  海南粉是海南最具特色的风味小吃,流传历史久远。在海南岛北部的海口市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍,而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。

 

海南粉腌海南粉

 

  海南粉有两种:一种是粗粉,一种是细粉。粗粉的配料比较简单,只在粗粉中倒入滚热的酸菜牛肉汤,撒少许虾酱、嫩椒、葱花、爆花生米等即成,叫做“粗粉汤”。而细粉则比较讲究,要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃,叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。现在的海南粉在继承传统的腌制方法的基础上,吸收了外来文化,其味比原来的鲜美得多。

 

海南粉调料海南粉

 

  海南粉其白如雪,其细如丝(与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比,其纤细的程度是上述米粉所不能比拟)。其食法,北方人叫“凉拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、竹笋等。正因为海南粉的细,所拌的料才能入味,经搅拌均匀后其味醇香扑鼻,余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤或者用香葱煮的清葱汤,鲜香无比。也可将汤倒进装海南粉的碗里,更加鲜美。

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